注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

弘天庐

——风横雨冷,博客是我们共同的伞

 
 
 

日志

 
 
关于我

本博客不加“五毛”和“毛粪”为友,有此癖者请绕开。 对我的博客有兴趣,日后可经常去这个地址看看——误入棋途_新浪博客 http://blog.sina.com.cn/u/2798703057

网易考拉推荐

中秋食单(家常菜之26)  

2011-09-09 10:02:49|  分类: 家常菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

中国的节就是口腹的嘉年华,过节也就是检阅一系列饕餮仪式。食评家古清生说中国菜系有八大风味,川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜,仿佛实行军阀割据似的。但在我眼中,这更像在划分艺术流派。出自圣人之乡的齐鲁菜称得上古典主义。缠绵悱恻的淮扬菜则属于浪漫主义。假如说辛辣的湘菜是批判现实主义,那么麻辣的川菜则算得上是魔幻现实主义了。我们在沪上准备一份中秋食单,当然要遵循乡约俗规,铺陈一湾杨柳岸晓风残月的婉约。

中秋的餐桌上一个鸭子是不能少的,多少在春江试水的老鸭都赶着在中秋这一节引颈一快,那升天的梦想大概就是赶着一场“八宝鸭”的盛葬吧。而买一个现成的烤鸭应付场面就多少显得粗野,即使樟茶鸭、香酥鸭、桂花鸭也尽显陋相,在吃鸭子的节日就得端一锅富丽堂皇的八宝鸭上桌,唯此才撑得起鸭子与人的刎颈之交吧。

大闸蟹上桌前“八宝鸭”应井然有序地端坐餐桌中央,开盖的那一瞬应响起几声由衷的喝彩,就像揭开一件艺术品的蒙布一样,这是礼节,当然也是后台掌勺厨师的期待,宾客举觞相庆,仿佛小小的剪彩。然后就各司其职吧,让筷子像蜻蜓点水。

在中秋的餐桌上芋艿和毛豆是不可缺的扶持,没有芋艿毛豆的中秋也就不成其为上海的中秋了。江南的沃土四季都繁茂地长着郁郁葱葱的蔬果,毛豆和芋艿则是在这个季节里才到达“为人民服务”的境界。

芋艿是一定要与葱油为伴的,沸油中撒一把切细的葱,芋艿中增添的可不仅是一身的香,芋艿加了葱就像小姐化了妆,那身妩媚就着了魂,色与香就统一在品鉴中了,惟其如此,那份旖旎才能肆无忌惮地与你的嘴缠绵。

毛豆却酷爱洁身自好,独来独往正是本色,你用一勺醇厚的糟卤细心地淋一下,那一碟青翠上立即弥漫一份悠悠的古意,像阿炳的二胡,咀嚼中有月色浮起,当然是海上生明月的月。

把酒问青天的时机恰到好处的来临。这时的大闸蟹都已在蒸锅的桑拿里容光焕发、换了红妆、等待食客的惊艳。信基督的洋人就餐前习惯在胸前画十字,念叨一句“上帝保佑”,感谢赐予的面包与盐,满是诚惶诚恐的虔诚。中国人有鬼无神,把酒临风时更有当家做主的感觉。酒足饭饱只算入门,持螯赋诗才是老饕的境界。这才是距中国人最近的一种自由。我们宗教感匮乏,艺术天赋却异乎寻常的浓郁。

终于到了押韵的时候,月饼是句号也是韵脚,只是别忘了“杏花楼”,(“杏花楼”是上海最著名的粤菜饭馆,成立于1851年,其所制广式月饼和其他广式小点享誉江浙)否则真辜负了那一轮皎洁的月。

 

 

附:中秋菜单一份,限三百元,只含主料,不含酱醋油盐,八冷十热一汤。一蟹、一点、一果、另算。

               菜名                            数量                           估价                          备注

冷盘

1,         海蜇;                        半斤                           10.00                        中档的

2,         皮蛋豆腐;                 一份                             2.50                      1蛋1豆腐

3,         糟门腔;                1个约4两                        12.00

4,         糟毛豆                         8两                              3.00

5,         醉花生;                     3两                              2.50

6,         素鸭;                         1个                              7.00                        现成的

7,         咸鸡                          半个                             15.00                        现成的

8,         蔬菜沙拉                  半斤/份                           6.00                  土豆 ,紫甘蓝为主,含沙拉酱

热菜

1,八宝鸭                               4斤/个                          90.00                      包含“八宝”辅料

2,糖醋小排                             半斤                           10.00

3,芙蓉虾仁                             半斤                           15.00                       半成品,含两个蛋白

4,白蟹豆腐煲                        7量/只                          15.00                      含一盒内脂豆腐

5,茄汁黄鱼                       中黄鱼2条                        25.00

6,干煎带鱼                             1斤                            15.00                         爆盐一下

7,丝瓜毛豆                              1斤                             5.00

8,葱油芋艿                              1斤                             5.00

9,黑椒牛排                             10片                          30.00                          半成品

10,咸肉百叶包                        10个                          12.00

11,大闸蟹                     3两/个(雄)                时价  约35/只

                                     2.5两/个(雌)                      同上

1,鱼头粉皮汤             胖头鱼头 2斤/个                   20.00

点心

1,月饼                                 2个                                                               对切成8或6小块装盆,

2,汤山梨                              3个                                                            旋片切块附牙签装盆

注:以上菜谱按上海当前(节前)的市场价计算,大闸蟹和月饼、砀山梨不算在内的话正好300元,主料包含了当令的时蔬和鱼禁开放后刚上市的海鲜,并照应了沪上人家中秋家宴的习俗,基本都是常见的家常菜式。去年刚写博的时候曾有过一个响应网络炫技的系列,《30元的四菜一汤》,后来又做了一个《二百元的家宴》的预告,前者四集而终,后者就未开写,没有其他的原因,就是今年以来物价暴涨,那个限价的菜谱实在是巧夫难为菜涨之炊。这次写一个限价300元的家宴菜谱,算是承兑去年《200元的家宴》的那个预告。

  评论这张
 
阅读(335)| 评论(34)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017