非沪籍的朋友可能以为我下岗开照相馆了，因为“全家福”是中国人全家团聚照相留念的一种形式。节假日你带上全家老小跑到照相馆，说照一张全家福，摄影师立马会熟练的按辈分帮你排队，或站或坐，然后拖一长声——“茄子”，咔嚓一声，两分钟后，一大家人喜逐颜开的笑脸就聚在一起定格了。但上海的人家假如一大家子跑到一家正宗的上海本帮菜馆，比如城隍庙的老饭店，福州路的老正兴等，然后你开口说：“来一个全家福”，跑堂的小姐肯定不会弄错，端出来的肯定是一锅热腾腾的鱼、肉、禽、蛋大团圆，而不会说你跑错地方了，应该去照相馆。
还在上周就想着要为冬至写一个菜，至少要在情感上对得起经常关顾“家常菜”的博友呀。而第一个想到的，就是“全家福”，因为，这是一个最适宜一大家子聚在一起吃的菜，还因为，冬至是必须一大家子聚在家中吃的，而做这个菜又是自己力所能及的，更因为，这个菜在寒冷的冬季里吃起来暖暖的有幸福感、满足感。因为，这是一个典型的寓意团圆的中国菜。
我独立开伙后老母就一直关照，冬至的吃是不能马虎的，但不能到饭馆吃，要早回家，免得被饿鬼缠上。老婆提醒说，下周三就是冬至了，我要上班，所以周日就必须为冬至的那顿吃做准备了，而这顿吃，“全家福”是不能少的。
其实这个菜的“做”并不难，难的是要鱼、肉、禽、蛋的大全套，假如你全部委之于成品或半成品，那这个菜是一点难度也没有了。但我是不会贪图这个清闲的，一来是，自己做有一份自己才能体会的乐趣，二来是，还有一份适宜自己的口味，三来是，更有一份信得过的卫生和安全。
这个菜的重点一半在采购。上午，买一条青鱼，一头一尾当日做一个“红烧头尾”吃了，剩下的中段，肚档斩片炸爆鱼，背拱的那一段剔了骨做鱼园；下午，超市采买后退夹心一块，自剁肉糜，做肉圆和蛋饺。就这些事，一个周日就打发了，我想，这就是所谓过日子吧。冬至那天的计划也安排好了，老婆在家，一早就去买一个老母鸡，午后就开始笃汤，“全家福”的汤水一定要母鸡汤才像样；今年的水产价格涨得厉害，草虾要上百了，那就二十元的基围虾或大头虾充数吧；还有，这个菜必须得耐吃，是要吃吃上几个时辰的，自作的鱼园肉圆就太嫩了，不耐煮，要买一些厂产的贡圆，这个东西怎么煮也不会烂，还有鹌鹑蛋，还有粉丝，还有大白菜、冬笋片……。
完成以上了这些工作，冬至的那晚的开煮就轻松了：找一个大汤锅，越大越像样，大白菜斩段炒一下，瘪了以后放在大汤锅中垫底，然后依次以围圈的形式排放鱼园、肉圆、蛋饺，鹌鹑蛋（白煮以后去壳）、贡圆，最上的一层放烫昏的基围虾和爆鱼，然后沿鸡汤的面层用勺撇下那一层鸡香浓郁的油，浇在这个已经搭好了架子的“全家福”之上，添上一点水，那就上灶煮吧，等你尝完了冷菜，这个“全家福”也就差不多开锅了，热腾腾的端上来，热腾腾的就不仅是菜，还有一大家人的情绪。
补充一点的是，这个菜冷了以后可以添加材料反复的煮，反复的吃，这个泡软的粉丝就是为这个“反复”准备的。有人也许会说这个菜像有一点像火锅，用的也一半是火锅的材料。果真这样，我也不愿意把它叫做“上海的火锅”，因为，没有了“全家福”这个名称，这个菜的灵魂就没有了。所以，我不愿把它叫火锅，而愿意叫“全家福”，全家人一起吃，一个吃了以后全家共享幸福的菜。
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