按：从今日开始另组一组以四菜一汤为内容的说明文，与“家常菜”相对应，家常菜以详说为主，四菜一汤以略说为主，主旨都讲居家过日子。
昨日的《晨报》有这么一篇报道，内容是讲述网上一些主妇们讨论，在目前通胀高企的条件下，怎么以30元的价格做出可口的四菜一汤。这确实是一个好的题目，它的核心内涵是考量一个人在特定条件下的生存智慧，值得所有的当家人在这个题目前测测自己的厨艺和智商。
本人男士，但在家也主厨，本着一贯的认真态度，平时对自己的要求也是不少于四菜一汤。把过日子每顿的菜式定位在四菜一汤，我觉得是有一定合理性的，一是不会于过于忙碌，从而让人对主厨产生厌烦，二是基本能够满足人体对营养的多样化要求，三是不至于太靡费。现在就把我昨日的四菜一汤晒一晒：
1，干烧鳊鱼：鳊鱼一斤多一点的，10元，大蒜头5角，其他调料5角，合计11元。
2，香肠刀豆：刀豆，3元，香肠一根，2元，合计5元。
3，五香素鸡，5元。
4，蘑菇炒青菜：青菜，1.5元，蘑菇3元，
5肉饼子炖蛋汤，3两肉糜，3元，两个鸡蛋，1.5元。合计4.5元。
上述菜料有鱼有肉，有蛋，另有有三种素菜，一种豆制品，合计8种主辅料，总价28.5元，手脚利索，绝对可以在1—1.5小时以内搞定，当然用一点运筹学的道理可以有效节约时间。
至于做这几个菜需注意的是：刀豆要炒熟透，否则有毒：辅料的香肠放在饭面上蒸熟以后再切片，等刀豆大致熟了再放入刀豆中一起翻炒，这样可以保持香肠片的有形和完整。煎素鸡时先把调料做好，素鸡煎好以后趁热放入调料中，这样有利于调料的卤汁顺着炸出来的小孔渗入素鸡的内部，这样烧出来的素鸡更入味。鱼烧透装盆以后用余汁勾芡浇在鱼上，这样有利于鱼的整形，也更像一个菜。蘑菇在沸水中烫熟以后再与青菜一起炒。
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